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Definición

Se trata de un concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se puede encontrar envasado en copos, granulado o molido. Se añade agua caliente para prepararlo. Los ingredientes son: una parte de alga llamada kombu o quelpo seco, y el bonito seco desmenuzado (llamado katsuobushi).

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.